27 Aprile 2023
La storia della pasticceria: dalle origini ai giorni nostri
La pasticceria è un’arte culinaria che ha una storia e delle radici antichissime e che si è evoluta nel corso dei secoli fino a diventare un’attività moderna e specializzata.
Le prime tracce di dolci risalgono alla civiltà egizia.
Ad oggi invece la pasticceria è diventata una vera e propria arte che prevede l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e di tecniche di lavorazione avanzate.
La pasticceria nell’antichità
La storia della pasticceria ha radici antiche che si perdono nella notte dei tempi.
Il piacere di gustare dolcetti e prelibatezze dolci risale infatti alle civiltà antiche, come quella egizia e quella greca, dove già si producevano dolci a base di miele e frutta secca.
Possiamo affermare che nell’antichità la pasticceria, come la intendiamo noi oggi, non esisteva: in epoca greca e latina i dolcificanti come lo zucchero non avevano ancora fatto la loro comparsa e venivano utilizzati prodotti naturali come il miele e la frutta.
Ai tempi i dolci erano preparati con uova, farina di grano o avena, latte, miele e vino e farciti con mandorle, datteri, fichi, mele cotogne, noci e formaggi molli.
Una prima vera svolta arrivò dopo l’anno Mille grazie ai mercanti arabi.
Con la diffusione di spezie, distillati e aroma degli agrumi si assistette ad un uso sempre più diffuso di cannella, zenzero, riso, sesamo, noce moscata e chiodi di garofano.
Tra l’XI e il XIII secolo iniziò a diffondersi l’abitudine di organizzare banchetti che iniziavano con pietanze e bevande dolci e che poi proseguivano con il salato. Tra il 1000 e il 1200 pare che i piatti dolci siano stati molto pochi e in versione molto rustica.
Poche sono le fonti scritte che riguardano i prodotti di pasticceria e solo successivamente si iniziò ad affrontare l’argomento sulla cucina.
Il Rinascimento
Con l’espansione dell’Impero Romano la pasticceria si diffuse in Europa, ma fu soprattutto durante il Rinascimento che la pasticceria iniziò a prendere la forma che conosciamo oggi.
Il periodo che va dal 1300 al 1400 fu caratterizzato dalla nascita delle basi dell’arte culinaria: in questo periodo vengono scritti diversi ricettari e il primo dell’epoca sembra essere stato il “Libro della Cocina” di un anonimo fiorentino, che riporta una sessantina di ricette di uso comune.
Un’evoluzione importante nell’arte della pasticceria e del gusto si manifestò a fine Cinquecento: prima grazie alla maggiore disponibilità di zucchero, poi per l’affermarsi di creme, cioccolate, pasta frolla e pasta sfoglia.
Il Cinquecento è infatti noto anche come l’Età dei Dolciumi, ad indicare quanto grande sia stata l’affermazione della cucina italiana, che per la bontà dei dolci e l’abilità dei suoi cuochi è divenuta ben presto, insieme ad altre arti, un modello per l’intera Europa.
La rivoluzione industriale
Ciò che, però, diede ancora più impulso alla produzione dolciaria fu la scoperta dello zucchero derivato dalla barbabietola e, con la rivoluzione industriale e la diffusione dell’industria zuccheriera, la pasticceria divenne più accessibile e si diffusero numerosi negozi di dolci e pasticcerie.
In questo periodo, la pasticceria italiana si distinse per la sua raffinatezza e creatività, e nacquero alcune delle specialità più famose al mondo, come il tiramisù, la pastiera napoletana e il panettone.
Il mestiere del pasticcere prese piano piano forma e complessità: l’arte della pasticceria cominciò ad avvalersi di principi comuni a livello mondiale, così come di tecniche di lavorazione e materie prime messe a disposizione di tutti.
La pasticceria moderna
Possiamo definire la pasticceria come un’arte culinaria a tutti gli effetti, che richiede passione, creatività e conoscenza approfondita degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione.
Si tratta di una materia talmente varia e variegata che viene suddivisa in vari gruppi: torte e paste “di fondo”, paste al lievito, pasticcini, creme, dolci fantasia e pasticceria speciale d’albergo.
Negli ultimi anni, la pasticceria ha subito un’evoluzione continua, con l’introduzione di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione sempre più sofisticate.
La pasticceria moderna è infatti un’evoluzione della pasticceria tradizionale, che ha abbracciato nuove tecniche, ingredienti e stili di presentazione e il cui obiettivo è quello di creare dolci che siano non solo deliziosi, ma anche visivamente attraenti e creativi.
Parlando di creatività e design non possiamo non dare la giusta importanza anche al packaging!
E in questo Bombonette è leader di settore ed è in grado di soddisfare tutte le tue esigenze: scopri l’ampio catalogo di prodotti personalizzabili sul nostro sito.
Crea la tua personalizzazione fuori catalogo
Con Bombonette puoi personalizzare la scatola con il tuo logo!
Richiedi preventivoMagazine
Lasciati ispirare dal BomBonBlog
Dolci natalizi dal mondo: un viaggio goloso tra tradizioni e sapori delle feste
In ogni angolo del mondo, le festività natalizie sono accompagnate da prelibatezze uniche, capaci di raccontare storie, culture e sapori distintivi. In questo articolo del Bombonblog, ti portiamo in un viaggio alla scoperta dei dolci di Natale più celebri, per ispirarti a proporre qualcosa di nuovo e affascinante nella tua vetrina. Panettone, Italia Iniziamo dal nostro simbolo per eccellenza: il Panettone. Nato a Milano, questo dolce lievitato soffice e ricco di uvetta e canditi è, insieme al Pandoro, ormai un protagonista internazionale. Grazie alla sua versatilità, si presta a infinite varianti, come l’aggiunta di cioccolato, pistacchi o creme. BombonIdea: personalizza … Leggi di più
Il Torrone: storia, curiosità e tradizioni di un dolce natalizio senza tempo
Il torrone è uno dei simboli più amati delle festività natalizie, capace di unire tradizione e gusto, conquistando generazioni su generazioni con la sua consistenza unica e il suo sapore inconfondibile. Ma quanto conosciamo davvero di questa delizia che attraversa secoli di storia e culture diverse? Scopriamo insieme la sua affascinante evoluzione, le curiosità legate alla sua tradizione e le varianti più celebri. Una storia antica e affascinante Il nome “torrone” deriverebbe dal latino “torrere”, che significa tostare, un chiaro riferimento alla tostatura delle mandorle, ingrediente fondamentale di questa prelibatezza. Dalla Persia all’Italia, passando per la Spagna e il bacino … Leggi di più
Rivoluziona il Panettone: 6 idee creative per sorprendere i tuoi clienti
Il panettone è il re indiscusso delle feste natalizie, un classico che incanta da generazioni. Ma se quello tradizionale resta un pilastro irrinunciabile, perché non stupire i tuoi clienti anche con versioni inedite ed accattivanti? Scopri come portare un tocco di innovazione alla tua pasticceria con 6 idee creative per un panettone che lascia il segno! Panettone al Tè Matcha e Lampone Porta un pizzico di Oriente sulle tavole dei tuoi clienti con il Panettone al Tè Matcha e Lampone! Il matcha, con il suo colore verde vibrante e il sapore leggermente erbaceo, si fonde alla perfezione con la dolcezza … Leggi di più
Halloween: 5 idee per stupire i tuoi clienti con dolci spaventosi e irresistibili
Halloween è alle porte e per le pasticcerie è l’occasione perfetta per liberare la fantasia e trasformare le vetrine in veri angoli del terrore… con un tocco di dolcezza! Non c’è momento migliore per stupire i tuoi clienti con creazioni spettacolari e originali, capaci di lasciare tutti a bozza aperta. Ecco 5 idee a tema Halloween che daranno libero sfogo alla tua creatività e porteranno un brivido anche nelle tue confezioni! Cupcake Mostruosi Trasforma i classici cupcake in vere e proprie creazioni da brivido! Decora i tuoi dolcetti con creme colorate, ispirandoti a zucche, fantasmi e ragni, e sperimenta con … Leggi di più
Packaging per pasticceria: come trovare l’equilibrio perfetto tra estetica e funzionalità
Nel mondo della pasticceria, dove l’eccellenza del prodotto è la priorità, il packaging gioca un ruolo fondamentale. Rappresentando il primo contatto visivo che il cliente ha con le nostre creazioni, è essenziale che il legame che si crea tra creatività e funzionalità si mantenga in perfetto equilibrio. L’importanza dell’estetica L’estetica nel packaging non è solo un fattore decorativo, ma uno strumento strategico che contribuisce a comunicare l’identità e lo stile di una pasticceria. Un design ben curato può trasformare una semplice confezione in un’esperienza visiva memorabile. La scelta accurata di palette cromatiche, forme, materiali e dettagli grafici gioca un ruolo … Leggi di più
Collezione Natale 2024 Bombonette: scatole componibili e nuove forme magiche e raffinate
I grandi classici riservano sempre qualche sorpresa, e per questo Natale 2024 Bombonette ha deciso di alzare l’asticella con una collezione che coniuga tradizione, innovazione e attenzione ai dettagli. Preparati a stupire i tuoi clienti con scatole componibili e nuove forme che trasformeranno le festività in momenti magici e indimenticabili. Panettone Unico: Eleganza e Praticità Il Panettone Unico di Bombonette si veste di eleganza e praticità, diventando il simbolo perfetto di un Natale sofisticato. Realizzato in tinta unita avana, questo packaging dal design ecosostenibile è arricchito con colori e dettagli natalizi, ideale per chi desidera offrire un prodotto raffinato che … Leggi di più
L’arte di utilizzare la Frutta Secca in Pasticceria
La frutta secca è un ingrediente versatile e prezioso, capace di arricchire ogni creazione con sapori intensi e consistenze uniche. Dai classici dolci della tradizione italiana alle innovazioni più moderne, grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua capacità di esaltare i sapori, è un must della Pasticceria mondiale. In questo articolo esploreremo come scegliere, utilizzare e valorizzare la frutta secca nelle tue preparazioni! Tipologie di Frutta Secca e come sceglierla Ogni tipo di frutta secca ha caratteristiche uniche che possono arricchire i dolci in modi diversi. Le Mandorle, ideali per marzapane, croccanti e torte soffici, sono apprezzate per la … Leggi di più
Scopri la Magia della Collezione Natale 2024 di Bombonette!
Ogni anno, mettiamo tutta la nostra passione nella realizzazione delle confezioni natalizie, cercando di sorprenderti con novità uniche e originali. La nostra Collezione Natale 2024 fonde eleganza, creatività e stile, offrendo grafiche audaci e raffinate, perfette per rendere speciale la tua pasticceria. Continua a leggere e lasciati ispirare! Collezione Ethnic La Collezione Ethnic comprende due colorazioni per il Panettone Unico da 1kg e una per l’Unico da 750g, la relativa shopper e il Porta Pandoro Esagonale. Questa collezione si distingue per un design elegante e raffinato, ispirato alle geometrie della cultura bohémien e all’estetica hippie degli anni ’60 e ’70. … Leggi di più
