12 Ottobre 2023
Panettoni e pandori: i segreti della lievitazione
La lievitazione è un processo fondamentale nella preparazione di panettoni e pandori, due deliziosi dolci tradizionali delle festività natalizie.
In ogni pranzo o cena di Natale che si rispetti infatti non possono mai mancare!
Ma per prepararli in maniera eccellente, è importantissimo prestare attenzione a tutto il processo di preparazione e in particolare alla loro lievitazione.
Pazienza e lievitazione
La pazienza e l’attenzione ai dettagli sono gli ingredienti fondamentali per i grandi lievitati: sono le lunghe fermentazioni a dare risultati efficaci nella struttura, nel gusto e nel profumo di panettone e pandoro.
La lievitazione riveste infatti un ruolo cruciale per ottenere leggerezza, sofficità e fragranza.
La chiave sta nell’arte di aspettare senza cedere all’impazienza: la lievitazione può rallentare o accelerare a seconda della temperatura ambientale e della quantità di zucchero presente nella ricetta. Pertanto, è essenziale attendere il raggiungimento dei volumi di lievitazione desiderati.
Ingredienti di alta qualità
Per ottenere panettoni e pandori di qualità, è essenziale comprendere il ruolo di ciascun ingrediente e come si comportano nell’impasto.
In primis le farine devono essere di alta qualità per poter sostenere lunghe lievitazioni. Il glutine prodotto dalla farina conferisce struttura all’impasto, ma la temperatura durante la lavorazione non deve superare i 30°C per evitare danni alla maglia glutinica.
Il lievito madre migliora la qualità del prodotto e si consiglia di iniziare con lievito madre disidratato.
I liquidi (acqua, latte e tuorli) idratano l’impasto e contribuiscono alla formazione del glutine. Lo zucchero fornisce dolcezza all’impasto e funge da cibo per il lievito. Deve essere sciolto nei liquidi per evitare il danneggiamento del glutine.
È importante utilizzare burro di alta qualità per poter incapsulare gli aromi, distribuendoli uniformemente nell’impasto.
Il sale regola la fermentazione e conferisce sapore all’impasto. Va aggiunto per ultimo, poiché a contatto con il lievito può ucciderlo.
Impasto e preparazione
L’impasto per panettoni e pandori è un processo lungo e laborioso che, come abbiamo capito, richiede tanta pazienza e dedizione.
È molto importante lavorare bene la massa per sviluppare la rete di glutine, che aiuterà nella lievitazione. Dopo aver impastato la massa, quest’ultima va coperta con un canovaccio pulito e lasciata riposare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per almeno 1-2 ore. Questa prima lievitazione consente al lievito di attivarsi e iniziare a far aumentare di volume l’impasto.
Un’altra operazione fondamentale durante la fase di lievitazione è la pirlatura, una tecnica in cui si piega l’impasto su sé stesso per incorporare aria e migliorare la struttura. Questo passaggio aiuta a creare la tipica alveolatura interna dei panettoni e dei pandori.
Temperatura e cottura
La temperatura e l’umidità dell’ambiente in cui si verifica la lievitazione influenzano il risultato finale. Cerca di mantenere una temperatura costante tra i 26°C e i 30°C e un’umidità relativamente alta. Puoi utilizzare un forno spento con una ciotola d’acqua calda per regolare queste condizioni.
Anche la cottura dei panettoni e dei pandori richiede una certa attenzione: si consiglia sempre di cuocere i dolci a una temperatura moderata (circa 170-180°C) per evitare di bruciarli.
Dopo la cottura, panettoni e pandori devono essere messi a raffreddare su una griglia prima di essere tagliati. Questo permetterà loro di assestarsi e di sviluppare una migliore consistenza interna.
Confezione e vendita
La Linea Natale 2023 firmata Bombonette è perfetta per confezionare panettoni e pandori artigianali e renderli ancora più speciali!
La collezione Cashemere rappresenta l’apice della raffinatezza e si caratterizza per il design unico, moderno e mai visto prima nel confezionamento dei lievitati.
La collezione Sciacca ha uno stile mediterraneo con colori accesi, ispirati alle maioliche e all’azzurro del mare, e si distingue per una grafica che impreziosisce e arricchisce i dettagli.
La collezione Poker offre il massimo divertimento e l’opportunità di azzardare con uno stile alternativo.
La collezione Carosello punta sul classico stile natalizio arricchito da una veste allegra e giocosa.
In più, con gli espositori coordinati Bombonette puoi esporre queste confezioni in modo accattivante, consentendo ai tuoi clienti di vedere facilmente i prodotti e aumentare le vendite nel tuo locale.
Scopri tutti prodotti nel nuovo catalogo Natale Bombonette, scaricabile qui!
Crea la tua personalizzazione fuori catalogo
Con Bombonette puoi personalizzare la scatola con il tuo logo!
Richiedi preventivoMagazine
Lasciati ispirare dal BomBonBlog
Halloween: 5 idee per stupire i tuoi clienti con dolci spaventosi e irresistibili
Halloween è alle porte e per le pasticcerie è l’occasione perfetta per liberare la fantasia e trasformare le vetrine in veri angoli del terrore… con un tocco di dolcezza! Non c’è momento migliore per stupire i tuoi clienti con creazioni spettacolari e originali, capaci di lasciare tutti a bozza aperta. Ecco 5 idee a tema Halloween che daranno libero sfogo alla tua creatività e porteranno un brivido anche nelle tue confezioni! Cupcake Mostruosi Trasforma i classici cupcake in vere e proprie creazioni da brivido! Decora i tuoi dolcetti con creme colorate, ispirandoti a zucche, fantasmi e ragni, e sperimenta con … Leggi di più
Packaging per pasticceria: come trovare l’equilibrio perfetto tra estetica e funzionalità
Nel mondo della pasticceria, dove l’eccellenza del prodotto è la priorità, il packaging gioca un ruolo fondamentale. Rappresentando il primo contatto visivo che il cliente ha con le nostre creazioni, è essenziale che il legame che si crea tra creatività e funzionalità si mantenga in perfetto equilibrio. L’importanza dell’estetica L’estetica nel packaging non è solo un fattore decorativo, ma uno strumento strategico che contribuisce a comunicare l’identità e lo stile di una pasticceria. Un design ben curato può trasformare una semplice confezione in un’esperienza visiva memorabile. La scelta accurata di palette cromatiche, forme, materiali e dettagli grafici gioca un ruolo … Leggi di più
Collezione Natale 2024 Bombonette: scatole componibili e nuove forme magiche e raffinate
I grandi classici riservano sempre qualche sorpresa, e per questo Natale 2024 Bombonette ha deciso di alzare l’asticella con una collezione che coniuga tradizione, innovazione e attenzione ai dettagli. Preparati a stupire i tuoi clienti con scatole componibili e nuove forme che trasformeranno le festività in momenti magici e indimenticabili. Panettone Unico: Eleganza e Praticità Il Panettone Unico di Bombonette si veste di eleganza e praticità, diventando il simbolo perfetto di un Natale sofisticato. Realizzato in tinta unita avana, questo packaging dal design ecosostenibile è arricchito con colori e dettagli natalizi, ideale per chi desidera offrire un prodotto raffinato che … Leggi di più
L’arte di utilizzare la Frutta Secca in Pasticceria
La frutta secca è un ingrediente versatile e prezioso, capace di arricchire ogni creazione con sapori intensi e consistenze uniche. Dai classici dolci della tradizione italiana alle innovazioni più moderne, grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua capacità di esaltare i sapori, è un must della Pasticceria mondiale. In questo articolo esploreremo come scegliere, utilizzare e valorizzare la frutta secca nelle tue preparazioni! Tipologie di Frutta Secca e come sceglierla Ogni tipo di frutta secca ha caratteristiche uniche che possono arricchire i dolci in modi diversi. Le Mandorle, ideali per marzapane, croccanti e torte soffici, sono apprezzate per la … Leggi di più
Scopri la Magia della Collezione Natale 2024 di Bombonette!
Ogni anno, mettiamo tutta la nostra passione nella realizzazione delle confezioni natalizie, cercando di sorprenderti con novità uniche e originali. La nostra Collezione Natale 2024 fonde eleganza, creatività e stile, offrendo grafiche audaci e raffinate, perfette per rendere speciale la tua pasticceria. Continua a leggere e lasciati ispirare! Collezione Ethnic La Collezione Ethnic comprende due colorazioni per il Panettone Unico da 1kg e una per l’Unico da 750g, la relativa shopper e il Porta Pandoro Esagonale. Questa collezione si distingue per un design elegante e raffinato, ispirato alle geometrie della cultura bohémien e all’estetica hippie degli anni ’60 e ’70. … Leggi di più
Alla scoperta della Pasticceria Salata: creatività e gusto incredibili
Siamo portati a pensare che la pasticceria sia il trionfo della dolcezza, ma non sempre è così! La pasticceria salata è una dimensione sorprendente e affascinante dove la creatività e il gusto si incontrano per dare vita a delizie incredibili. Oggi, ti portiamo alla scoperta di questa branca della pasticceria, esplorando idee innovative per arricchire il tuo menù con sapori irresistibili. Cos’è la Pasticceria Salata? La pasticceria salata è un ramo della pasticceria che si allontana dalle tradizionali preparazioni dolci per esplorare i sapori sapidi. Utilizza tecniche simili a quelle della pasticceria classica, ma con ingredienti e combinazioni che puntano … Leggi di più
Collezione “Estate con Bombonette”: la magia della bella stagione in pasticceria
Estate con Bombonette 2024
Marketing per pasticceria: 5 consigli per il tuo business
Gestire una pasticceria è un’arte che va oltre la semplice creazione di dolci delizie; per avere successo in un mercato competitivo è fondamentale adottare strategie efficaci che possano attirare nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti. Bombonette ha preparato per te un articolo con 5 imperdibili consigli per far emergere la tua pasticceria. Scoprili subito! 1. Conosci il tuo pubblico Il primo passo per una strategia di marketing efficace è conoscere il tuo pubblico di riferimento: chi sono i tuoi clienti? Quali sono le loro preferenze e abitudini di acquisto? Utilizza sondaggi, interviste e analisi dei dati per ottenere una comprensione … Leggi di più
