7 Luglio 2017
UNA PASSIONE SENZA TEMPO
Il gelato tra tradizione e modernità
Per secoli il gelato è rimasto uno dei dolci più amati in tutto il mondo e da tutte le culture, prodotto con grande attenzione sia dagli artigiani che dalle aziende per il mercato di massa. In questo articolo vedremo insieme:
- Il gelato al centro delle sperimentazioni;
- Curiosità: il gelato crudista
Il gelato al centro delle sperimentazioni
Il suo grosso successo è dato soprattutto dalla versatilità, perché le varianti in cui farlo sono veramente infinite e affiancano ai tradizionali gusti, come cioccolato e crema, versioni salate più moderne al vino o al formaggio. In effetti ora è facile trovarlo in ristoranti gourmet non più solo nella lista dei dessert, ma anche inserito fra gli antipasti o i secondi in versione salata (al parmigiano, per esempio, abbinato alle carni). Insomma il gelato è oggetto di studio gastronomico e di ricerca continua, portando pasticceri e chef a proporne versioni sempre nuove e differenti.
Curiosità: il gelato crudista
Avete mai sentito parlare, per esempio, del gelato crudista? È un’invenzione della Pasticceria Grezzo, di Roma. La lavorazione semplicemente rispetta le regole della pasticceria crudista, dove non sono consentite lavorazioni a temperature sopra i 42° e le materie prime devono essere solamente di origine vegetale nella loro forma integra, cioè senza aver subito processi che possano alterare le caratteristiche chimiche dei nutrienti. Una vera difficoltà insomma creare dolci gustosi rispettando questi criteri, ma da Grezzo ci riescono benissimo e il loro gelato ne è una prova. Partendo da una base di latte vegetale, realizzato da loro con mandorle o altra frutta a guscio, e zucchero derivato naturalmente dal cocco, realizzano pochi gusti ma con ingredienti di alta qualità. Molto lontani dalla tradizione dove latte e uova sono d’obbligo per poter definire un gelato tale, l’evoluzione ha portato anche a questo. E assaggiando senza pregiudizio, vi possiamo garantire che anche il gelato crudista può essere squisito.
Una continua ricerca a cui è importante affiancare la ricerca del packaging giusto per la gelateria di qualità: e a questo pensiamo noi!
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