12 Ottobre 2020
Pasta frolla: trucchi e segreti per prepararla al meglio
La pasta frolla è uno degli impasti base più utilizzato e conosciuto in pasticceria.
Si tratta di una preparazione apparentemente semplice da realizzare, con una struttura secca e friabile molto versatile.
Farina, uova, burro, zucchero e aromi sono gli ingredienti principali, a cui poi se ne possono aggiungere altri per creare frolle differenti.
Ma quali sono i trucchi e i segreti per preparala al meglio?
Scopriamoli in questo nuovo articolo del Bombonblog.
Gli ingredienti
Per ottenere una pasta frolla perfetta bisogna partire dalle materie prime, che vanno scelte con cura.
Vediamo nello specifico che caratteristiche devono avere farina, zucchero, uova e burro per raggiungere la consistenza desiderata.
Farina
Questo ingrediente determina il grado di friabilità dell’impasto.
A contatto con i liquidi, infatti, le proteine della farina si trasformano in glutine, che rende l’impasto più elastico e tenace.
Più la farina è forte, più svilupperà una maggiore maglia glutinica e meno la pasta frolla sarà friabile.
Quale farina scegliere quindi?
Dipende dal grado di friabilità desiderato: la farina 00 per una maggiore friabilità, la farina 0 per una maggiore elasticità.
Zucchero
Il tipo di zucchero utilizzato influisce sulla croccantezza e sull’omogeneità della pasta frolla.
Lo zucchero semolato, il più utilizzato, assorbe più liquidi e rende l’impasto più grossolano e croccante.
Al contrario lo zucchero a velo si sceglie se si svuole ottenere un risultato più omogeneo, fine e friabile.
Anche la quantità di zucchero da inserire nell’impasto è importante: è bene non superare il 60% per non ottenere una pasta frolla troppo croccante e troppo scura, color caramello.
Uova
Si può scegliere di usarle intere oppure di impiegare solo l’albume o solo il tuorlo.
Nel caso si volesse ottenere una frolla più croccante è consigliabile usare le uova intere: l’acqua degli albumi infatti attiva la maglia glutinica della farina.
I tuorli invece, ricchi di grassi, rendono l’impasto più friabile.
In ogni caso, è bene ricordarsi di aggiungere le uova alla fine, tra gli ultimi ingredienti.
Burro
Il grasso più utilizzato in pasticceria per la pasta frolla è il burro, anche se se ne potrebbero usare altri (strutto, olio di oliva, burro di cacao…).
Questo ingrediente, come la farina, va ad incidere sulla friabilità finale dell’impasto.
Occorre rimanere entro certo parametri per ottenere una frolla perfetta, né troppo elastica né troppo friabile: la quantità di burro utilizzata deve stare tra il 30% e l’80% rispetto al peso della farina.
inoltre è importante utilizzare il burro alla giusta temperatura: intorno ai 13°.
La lavorazione dell’impasto
Oltre alla quantità e al tipo di ingredienti utilizzati, anche il metodo scelto per lavorare l’impasto determinerà la consistenza finale della pasta frolla.
- Metodo classico
Si inizia a lavorare il burro e lo zucchero con un cucchiaio di legno. Lentamente si aggiungono le uova continuando ad amalgamare il tutto.
Infine si unisce la farina, lavorando il tutto finché gli ingredienti non siano ben amalgamati.
Questo procedimento permette di ottenere una frolla meno friabile. - Metodo sabbiato
Al contrario del metodo classico, in questo caso si inizia ad amalgamare burro e farina, così da ottenere un impasto sabbioso, appunto.
Successivamente si aggiungono zucchero e uova, e si otterrà una pasta frolla più friabile, poiché la farina entra meno in contatto con la parte liquida, sviluppando meno glutine. - Metodo montato
Con questo metodo si ottiene una pasta frolla più delicata, ottima per fare biscotti.
Si parte montando il burro con la planetaria; una volta ottenuta la consistenza di una soffice pomata, si aggiunge lo zucchero a velo (meno pesante di quello semolato) e successivamente le uova sbattute.
Solo alla fine si aggiunge la farina, precedentemente setacciata.
Una volta pronto l’impasto, si può utilizzare una sac a poche per preparare i dolcetti da far riposare in frigo.
Indipendentemente dal metodo scelto, è bene ricordarsi di seguire alcuni accorgimenti per ottenere una frolla perfetta:
- Il peggior nemico della frolla è il caldo, quindi occorre stare attenti a non scaldare l’impasto durante la lavorazione, toccandolo il meno possibile ed utilizzando gli ingredienti alla giusta temperatura.
- Per evitare che l’impasto si riscaldi troppo, prima di iniziare la preparazione si possono tenere in frigo gli strumenti utilizzati, come la ciotola, le fruste e i cucchiai di legno.
- Una volta pronta, è bene far riposare la frolla in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno un’ora prima di utilizzarla per preparare dolci.
I dolci di pasta frolla
Una volta ottenuta la pasta frolla e fatta riposare in frigo, potrete utilizzarla per preparare tantissimi tipi di dolci.
Immancabili le amate crostate con marmellate e confetture di frutta o con cioccolato e ricotta, per una versione ancora più golosa.
Un dolce intramontabile da confezionare con una delle nostre Scatole Portatorte Bombonette: dalla confezione Candido, pensata appositamente per le crostate, all’elegante scatola Vistadolce, per le crostate più originali e colorate.
Alternativa non meno golosa sono i biscotti di pasta frolla, da farcire con crema di nocciole, cioccolato o marmellata, ottimi per accompagnare il tè del pomeriggio.
Anche in questo caso Bombonette ha la soluzione giusta: dalla scatola automontante Mignon ai sacchetti in polipropilene trasparente, ideali per il confezionamento di piccole dolcezze.
Crea la tua personalizzazione fuori catalogo
Con Bombonette puoi personalizzare la scatola con il tuo logo!
Richiedi preventivoMagazine
Lasciati ispirare dal BomBonBlog
Bombonette raggiunge un nuovo traguardo per qualità e sicurezza alimentare!
Siamo lieti di annunciare che Bombonette ha conquistato un nuovo importante traguardo: il 5 febbraio 2025 abbiamo ottenuto la prestigiosa certificazione BRCGS Packaging, rilasciata da Kiwa Cermet Italia. Questo riconoscimento conferma il nostro impegno nel garantire elevati standard di qualità e sicurezza nel settore del packaging alimentare, rafforzando la fiducia dei nostri clienti e partner. Un riconoscimento internazionale per la sicurezza alimentare Lo standard BRCGS Packaging, sviluppato dal British Retail Consortium (BRCGS) con il supporto dell’Institute of Packaging, è uno dei più importanti a livello mondiale per la sicurezza e la qualità nella produzione di materiali da imballaggio destinati all’industria … Leggi di più
Food Trend 2025: innovazione, sostenibilità e creatività in pasticceria
L’arte della pasticceria si evolve continuamente, e il 2025 non fa eccezione: nuove tendenze stanno ridefinendo il settore, con un mix di innovazione tecnologica, attenzione alla sostenibilità e una sempre maggiore ricerca di creatività nei sapori e nelle presentazioni. Vediamo insieme i trend più interessanti che ispireranno i pasticceri e i professionisti, per distinguersi nel mercato e conquistare i palati più esigenti. 1. La tecnologia come alleata della creatività L’innovazione tecnologica continua a trasformare il mondo della pasticceria. La stampa 3D, l’intelligenza artificiale e l’uso di tecnologie avanzate per creare decorazioni e design personalizzati stanno aprendo nuove frontiere. Con l’IA … Leggi di più
Bombonette ottiene la Certificazione BRCGS Packaging
Siamo orgogliosi di annunciare che, in data 5 febbraio 2025, Bombonette ha ottenuto la prestigiosa certificazione BRCGS Packaging, rilasciata da Kiwa Cermet Italia. Questo riconoscimento attesta il nostro impegno costante nel garantire elevati criteri di qualità e sicurezza nel settore del packaging. Riconosciuto a livello internazionale, lo standard BRCGS Packaging, sviluppato dal British Retail Consortium (BRCGS) con il supporto dell’Institute of Packaging, si integra perfettamente nei sistemi di gestione della qualità già adottati da Bombonette e assicura la conformità alle normative vigenti, rafforzando la nostra attenzione alla sicurezza alimentare e rispondendo alle esigenze dei clienti attraverso l’adozione delle Good Manufacturing Practices (GMP). Un impegno concreto per qualità e sicurezza Per garantire … Leggi di più
Collezione Pasqua 2025 Bombonette: un’esplosione di eleganza e creatività
La primavera si sta avvicinando e con lei arriva una delle festività più dolci e attese dell’anno: la Pasqua! Per celebrare al meglio questo momento speciale, Bombonette è orgogliosa di presentare la Collezione Pasqua 2025, un mix perfetto di eleganza, colore e dettagli unici per rendere ancora più belle le tue creazioni dolciarie. Lasciati ispirare e scopri come portare un tocco di stile e innovazione nella tua pasticceria! Linea Flamingo: eleganza tropicale Prima grande novità di quest’anno: la linea Flamingo, che porta un tocco di raffinatezza esotica nella tua pasticceria, ispirandosi alla grazia senza tempo del fenicottero. Disponibile con coperchi … Leggi di più
Dolci natalizi dal mondo: un viaggio goloso tra tradizioni e sapori delle feste
In ogni angolo del mondo, le festività natalizie sono accompagnate da prelibatezze uniche, capaci di raccontare storie, culture e sapori distintivi. In questo articolo del Bombonblog, ti portiamo in un viaggio alla scoperta dei dolci di Natale più celebri, per ispirarti a proporre qualcosa di nuovo e affascinante nella tua vetrina. Panettone, Italia Iniziamo dal nostro simbolo per eccellenza: il Panettone. Nato a Milano, questo dolce lievitato soffice e ricco di uvetta e canditi è, insieme al Pandoro, ormai un protagonista internazionale. Grazie alla sua versatilità, si presta a infinite varianti, come l’aggiunta di cioccolato, pistacchi o creme. BombonIdea: personalizza … Leggi di più
Il Torrone: storia, curiosità e tradizioni di un dolce natalizio senza tempo
Il torrone è uno dei simboli più amati delle festività natalizie, capace di unire tradizione e gusto, conquistando generazioni su generazioni con la sua consistenza unica e il suo sapore inconfondibile. Ma quanto conosciamo davvero di questa delizia che attraversa secoli di storia e culture diverse? Scopriamo insieme la sua affascinante evoluzione, le curiosità legate alla sua tradizione e le varianti più celebri. Una storia antica e affascinante Il nome “torrone” deriverebbe dal latino “torrere”, che significa tostare, un chiaro riferimento alla tostatura delle mandorle, ingrediente fondamentale di questa prelibatezza. Dalla Persia all’Italia, passando per la Spagna e il bacino … Leggi di più
Rivoluziona il Panettone: 6 idee creative per sorprendere i tuoi clienti
Il panettone è il re indiscusso delle feste natalizie, un classico che incanta da generazioni. Ma se quello tradizionale resta un pilastro irrinunciabile, perché non stupire i tuoi clienti anche con versioni inedite ed accattivanti? Scopri come portare un tocco di innovazione alla tua pasticceria con 6 idee creative per un panettone che lascia il segno! Panettone al Tè Matcha e Lampone Porta un pizzico di Oriente sulle tavole dei tuoi clienti con il Panettone al Tè Matcha e Lampone! Il matcha, con il suo colore verde vibrante e il sapore leggermente erbaceo, si fonde alla perfezione con la dolcezza … Leggi di più
Halloween: 5 idee per stupire i tuoi clienti con dolci spaventosi e irresistibili
Halloween è alle porte e per le pasticcerie è l’occasione perfetta per liberare la fantasia e trasformare le vetrine in veri angoli del terrore… con un tocco di dolcezza! Non c’è momento migliore per stupire i tuoi clienti con creazioni spettacolari e originali, capaci di lasciare tutti a bozza aperta. Ecco 5 idee a tema Halloween che daranno libero sfogo alla tua creatività e porteranno un brivido anche nelle tue confezioni! Cupcake Mostruosi Trasforma i classici cupcake in vere e proprie creazioni da brivido! Decora i tuoi dolcetti con creme colorate, ispirandoti a zucche, fantasmi e ragni, e sperimenta con … Leggi di più
