24 Luglio 2020
Semifreddo: il dolce preferito dell’estate
Il semifreddo è il dolce estivo per eccellenza: degna alternativa del gelato, è perfetto per concludere i pasti estivi.
Una via di mezzo tra il mondo della pasticceria e quello della gelateria, in Italia è molto apprezzato per la sua morbida consistenza e la sua piacevole freschezza.
Ne esistono mille varianti, ma quali sono gli ingredienti alla base di questo squisito dessert e come si prepara?
Scopriamolo in questo articolo!
Definizione e ingredienti
Il semifreddo è un dessert artigianale tipicamente italiano, precursore del gelato.
Come spiega chiaramente il suo nome, è meno freddo del gelato, e ciò lo rende più cremoso, morbido e vellutato del suo “parente stretto”.
A differenza del gelato, inoltre, contiene meno acqua nella massa, quindi meno ghiaccio, e un 10-15% in più di sostanze aromatiche, grasse e zuccherine.
Vediamo più da vicino gli ingredienti alla base di questo dessert:
- Zucchero: è l’ingrediente principe del semifreddo, impedisce il congelamento della massa. Solitamente si utilizza il saccarosio, ma posso essere utilizzati anche altri tipi di zucchero; occorre però conoscerne le caratteristiche, il comportamento e il loro potere dolcificante ed anticongelante, per poter bilanciare al meglio gli ingredienti.
- Acqua: è la sostanza in grado di congelare il dolce, va miscelata con lo zucchero per creare una sorta di sciroppo, da portare a bollore. Tale composto sarà poi la base della massa del semifreddo.
- Alcol: per ridurre le dosi di zucchero si può usare questi ingrediente, date le sue proprietà anticongelanti.
- Uova: è la parte grassa del dolce, insieme alla panna. In base al tipo di struttura del semifreddo, vengono usati i tuorli o gli albumi, da unire e mescolare al composto di zucchero e acqua.
- Panna montata: altro ingrediente grasso, va miscelata con la massa per ottenere la classica miscela cremosa, da mettere in congelatore.
- Aromi e altri ingredienti solidi: in base al gusto scelto, si utilizzeranno ingredienti ed aromi ad hoc, come frutta, cioccolato, caffè…
Processo produttivo
Come precedentemente accennato, si parte dalla scelta della struttura del semifreddo, che implica due tecniche di produzione differenti:
- Semifreddo con meringa all’italiana
- Semifreddo con pâte à bombe
Il semifreddo con meringa all’italiana ha una massa sufficientemente compatta e leggera.
Il composto base si ottiene mescolando zucchero e acqua, portando lo sciroppo a 120°C e aggiungendolo agli albumi, precedentemente montati a neve.
Il semifreddo con pâte à bombe, invece, ha una consistenza più compatta, data dalla presenza dei tuorli d’uovo.
Nello specifico, una volta portati a bollore zucchero e acqua, si aggiunge il composto ai tuorli d’uovo, si cuoce sul fuoco la massa ottenuta fino ad arrivare a 82°C e poi si mescola il tutto ad alta velocità in planetaria.
A differenza del gelato infatti, che si produce nel mantecatore, il semifreddo si ottiene attraverso varie fasi di sbattitura e miscelatura, che si concludono nella planetaria.
Ciò porta all’assorbimento di una maggiore quantità d’aria nella massa, che permette al prodotto finito di avere una consistenza più soffice e vaporosa del gelato tradizionale.
Come fare per ottenere un ottimo semifreddo?
Ecco alcuni suggerimenti:
- Il semifreddo non contiene addensanti, quindi per mantenere intatta la sua struttura va conservato a temperature negative (sotto lo 0) e consumato tra i -20/-10°C.
- La temperatura dell’ambiente di lavoro è fondamentale per la riuscita del dolce: idealmente dovrebbe essere prodotto in un ambiente fresco, tra i 12° e i 18°C.
- Anche la fase di abbattimento di temperatura non va trascurata: se la massa viene raffreddata troppo lentamente si formeranno microcristalli di ghiaccio al suo interno che comprometteranno la struttura del semifreddo.
- Ultimo aspetto da considerare, non per importanza, è il traporto e la conservazione del prodotto: data la sua delicatezza e la sua velocità di scioglimento, è bene venderlo in confezioni ad hoc, studiate per mantenere intatta la consistenza e la temperatura del dolce.
Proprio per questo Bombonette ha creato confezioni e scatole di alta qualità che permettono di conservare e trasportare in sicurezza questo tipo di dolci.
La Bombonette Isotermica in Laminil, ad esempio, offre un’ottima tenuta termica, che assicura mezz’ora di freddo al contenuto.
Altro prodotto adatto ai semifreddi è il Portatronchetto Classique Plastificato Bombonette: disponibile in misure diverse, garantisce protezione senza rinunciare ad un tocco di stile ed eleganza.
Basta andare sul sito di Bombonette per trovare la giusta confezione!
Crea la tua personalizzazione fuori catalogo
Con Bombonette puoi personalizzare la scatola con il tuo logo!
Richiedi preventivoMagazine
Lasciati ispirare dal BomBonBlog
Rivoluziona il Panettone: 6 idee creative per sorprendere i tuoi clienti
Il panettone è il re indiscusso delle feste natalizie, un classico che incanta da generazioni. Ma se quello tradizionale resta un pilastro irrinunciabile, perché non stupire i tuoi clienti anche con versioni inedite ed accattivanti? Scopri come portare un tocco di innovazione alla tua pasticceria con 6 idee creative per un panettone che lascia il segno! Panettone al Tè Matcha e Lampone Porta un pizzico di Oriente sulle tavole dei tuoi clienti con il Panettone al Tè Matcha e Lampone! Il matcha, con il suo colore verde vibrante e il sapore leggermente erbaceo, si fonde alla perfezione con la dolcezza … Leggi di più
Halloween: 5 idee per stupire i tuoi clienti con dolci spaventosi e irresistibili
Halloween è alle porte e per le pasticcerie è l’occasione perfetta per liberare la fantasia e trasformare le vetrine in veri angoli del terrore… con un tocco di dolcezza! Non c’è momento migliore per stupire i tuoi clienti con creazioni spettacolari e originali, capaci di lasciare tutti a bozza aperta. Ecco 5 idee a tema Halloween che daranno libero sfogo alla tua creatività e porteranno un brivido anche nelle tue confezioni! Cupcake Mostruosi Trasforma i classici cupcake in vere e proprie creazioni da brivido! Decora i tuoi dolcetti con creme colorate, ispirandoti a zucche, fantasmi e ragni, e sperimenta con … Leggi di più
Packaging per pasticceria: come trovare l’equilibrio perfetto tra estetica e funzionalità
Nel mondo della pasticceria, dove l’eccellenza del prodotto è la priorità, il packaging gioca un ruolo fondamentale. Rappresentando il primo contatto visivo che il cliente ha con le nostre creazioni, è essenziale che il legame che si crea tra creatività e funzionalità si mantenga in perfetto equilibrio. L’importanza dell’estetica L’estetica nel packaging non è solo un fattore decorativo, ma uno strumento strategico che contribuisce a comunicare l’identità e lo stile di una pasticceria. Un design ben curato può trasformare una semplice confezione in un’esperienza visiva memorabile. La scelta accurata di palette cromatiche, forme, materiali e dettagli grafici gioca un ruolo … Leggi di più
Collezione Natale 2024 Bombonette: scatole componibili e nuove forme magiche e raffinate
I grandi classici riservano sempre qualche sorpresa, e per questo Natale 2024 Bombonette ha deciso di alzare l’asticella con una collezione che coniuga tradizione, innovazione e attenzione ai dettagli. Preparati a stupire i tuoi clienti con scatole componibili e nuove forme che trasformeranno le festività in momenti magici e indimenticabili. Panettone Unico: Eleganza e Praticità Il Panettone Unico di Bombonette si veste di eleganza e praticità, diventando il simbolo perfetto di un Natale sofisticato. Realizzato in tinta unita avana, questo packaging dal design ecosostenibile è arricchito con colori e dettagli natalizi, ideale per chi desidera offrire un prodotto raffinato che … Leggi di più
L’arte di utilizzare la Frutta Secca in Pasticceria
La frutta secca è un ingrediente versatile e prezioso, capace di arricchire ogni creazione con sapori intensi e consistenze uniche. Dai classici dolci della tradizione italiana alle innovazioni più moderne, grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua capacità di esaltare i sapori, è un must della Pasticceria mondiale. In questo articolo esploreremo come scegliere, utilizzare e valorizzare la frutta secca nelle tue preparazioni! Tipologie di Frutta Secca e come sceglierla Ogni tipo di frutta secca ha caratteristiche uniche che possono arricchire i dolci in modi diversi. Le Mandorle, ideali per marzapane, croccanti e torte soffici, sono apprezzate per la … Leggi di più
Scopri la Magia della Collezione Natale 2024 di Bombonette!
Ogni anno, mettiamo tutta la nostra passione nella realizzazione delle confezioni natalizie, cercando di sorprenderti con novità uniche e originali. La nostra Collezione Natale 2024 fonde eleganza, creatività e stile, offrendo grafiche audaci e raffinate, perfette per rendere speciale la tua pasticceria. Continua a leggere e lasciati ispirare! Collezione Ethnic La Collezione Ethnic comprende due colorazioni per il Panettone Unico da 1kg e una per l’Unico da 750g, la relativa shopper e il Porta Pandoro Esagonale. Questa collezione si distingue per un design elegante e raffinato, ispirato alle geometrie della cultura bohémien e all’estetica hippie degli anni ’60 e ’70. … Leggi di più
Alla scoperta della Pasticceria Salata: creatività e gusto incredibili
Siamo portati a pensare che la pasticceria sia il trionfo della dolcezza, ma non sempre è così! La pasticceria salata è una dimensione sorprendente e affascinante dove la creatività e il gusto si incontrano per dare vita a delizie incredibili. Oggi, ti portiamo alla scoperta di questa branca della pasticceria, esplorando idee innovative per arricchire il tuo menù con sapori irresistibili. Cos’è la Pasticceria Salata? La pasticceria salata è un ramo della pasticceria che si allontana dalle tradizionali preparazioni dolci per esplorare i sapori sapidi. Utilizza tecniche simili a quelle della pasticceria classica, ma con ingredienti e combinazioni che puntano … Leggi di più
Collezione “Estate con Bombonette”: la magia della bella stagione in pasticceria
Estate con Bombonette 2024
