12 Agosto 2020
Meringa italiana: cos’è e come prepararla
Nel mondo della pasticceria tutti conoscono la meringa, una preparazione dolce che può essere inserita tra le basi della pasticceria.
Nonostante si ottenga dall’unione di due semplici ingredienti, albumi d’uovo e zucchero, è una preparazione che si presta a tantissimi tipi di lavorazione, alcuni molto tecnici.
In base alle tecniche di preparazione, infatti, si possono distinguere tre principali tipologie di meringa: la meringa francese, la meringa svizzera e la meringa italiana.
In questo articolo parleremo della meringa italiana, la preparazione più complessa tra quelle citate ed anche la più utilizzata dai pasticceri professionisti.
Scopriamo allora cos’è e come preparare la squisita meringa italiana.
Meringa italiana: cos’è
La meringa italiana, come precedentemente accennato, è un tipo di preparazione più tecnica di quella francese (preparata a crudo) e di quella svizzera (con pre-cottura in casseruola e successiva montatura).
Si prepara versando a filo lo sciroppo di zucchero, precedentemente cotto, nella planetaria in cui stanno montando gli albumi d’uovo.
La particolarità, nonché una delle difficoltà di questa preparazione, è proprio il versare a filo lo sciroppo bollente mentre gli albumi stanno montando.
Questa tecnica infatti permette di ottenere due vantaggi:
- La meringa italiana risulta più stabile, mantenendo la giusta consistenza e struttura più a lungo della sua cugina francese.
- La cottura indiretta degli albumi permette di pastorizzare la meringa, che quindi risulta sanificata da eventuali batteri patogeni presenti nelle uova, come la salmonella.
Una volta pronta, la meringa italiana può essere utilizzata in purezza o per preparare tantissimi altri dolci tipici della pasticceria italiana e francese, come vedremo in seguito.
Ora che conosciamo le caratteristiche di questa prelibatezza, vediamo nello specifico tecniche e strumenti per prepararla.
Come preparare una perfetta meringa italiana
Il punto di partenza per la preparazione della meringa italiana è lo sciroppo di zucchero.
Si prende un pentolino/casseruola dal fondo pesante, si mette lo zucchero semolato insieme all’acqua e si fa cuocere il tutto, mescolando in continuazione.
Quando lo zucchero si è sciolto completamente e lo sciroppo inizia a bollire, si può smettere di mescolare e iniziare a smuovere ogni tanto la casseruola, per evitare che si formino caramellizzazioni.
A questo punto occorre munirsi di termometro per alimenti e iniziare a controllare con attenzione la temperatura dello sciroppo: occorre arrivare alla temperatura di circa 120° C.
Nel mentre occorre far partire la planetaria con dentro gli albumi d’uovo, che iniziano così a montarsi.
Appena lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura, lo si versa a filo sugli albumi già montati all’80% circa e si continua a montare il tutto alla massima velocità.
Ecco pronta la meringa italiana.
Vediamo qualche trucco e suggerimento per ottenere una perfetta meringa:
- È meglio mettere 1/5 dello zucchero della ricetta direttamente negli albumi da montare e i restanti 4/5 a filo sottoforma di sciroppo: in questo modo si evita l’”effetto granito”, cioè una meringa ruvida, non liscia e non lucida.
- Stare attenti a mantenere sempre un rapporto di 2:1 tra zuccheri e albumi, indipendentemente dalle dosi utilizzate
- Non è necessario raggiungere precisamente i 121° C, come qualcuno afferma: è sufficiente che la temperatura sia tra i 118 e i 122°C per ottenere una buona meringa.
Come precedentemente accennato, sono diversi i dolci che si possono preparare a partire dalla meringa italiana.
Partiamo dall’italianissimo semifreddo, in cui la meringa serve per incorporare aria al composto, e che può essere confezionato nella nostra Bombonette Isotermica o nel nostro Portatronchetto Classique Plastificato, che uniscono protezione e stile.
Altra delizia, questa volta francese, che si può creare sono i macarons, piccoli dolcetti formati da due dischi di meringa uniti da uno strato di crema o ganache di vari gusti.
Anche in questo caso Bombonette ha il prodotto perfetto per confezionarli: si può scegliere tra la Tavoletta Portamacarons, con coperchio in acetato trasparente personalizzabile; o la confezione Delice Macarons, in cartone bianco e semplicissima da montare.
Avete solo l’imbarazzo della scelta!
Crea la tua personalizzazione fuori catalogo
Con Bombonette puoi personalizzare la scatola con il tuo logo!
Richiedi preventivoMagazine
Lasciati ispirare dal BomBonBlog
Rivoluziona il Panettone: 6 idee creative per sorprendere i tuoi clienti
Il panettone è il re indiscusso delle feste natalizie, un classico che incanta da generazioni. Ma se quello tradizionale resta un pilastro irrinunciabile, perché non stupire i tuoi clienti anche con versioni inedite ed accattivanti? Scopri come portare un tocco di innovazione alla tua pasticceria con 6 idee creative per un panettone che lascia il segno! Panettone al Tè Matcha e Lampone Porta un pizzico di Oriente sulle tavole dei tuoi clienti con il Panettone al Tè Matcha e Lampone! Il matcha, con il suo colore verde vibrante e il sapore leggermente erbaceo, si fonde alla perfezione con la dolcezza … Leggi di più
Halloween: 5 idee per stupire i tuoi clienti con dolci spaventosi e irresistibili
Halloween è alle porte e per le pasticcerie è l’occasione perfetta per liberare la fantasia e trasformare le vetrine in veri angoli del terrore… con un tocco di dolcezza! Non c’è momento migliore per stupire i tuoi clienti con creazioni spettacolari e originali, capaci di lasciare tutti a bozza aperta. Ecco 5 idee a tema Halloween che daranno libero sfogo alla tua creatività e porteranno un brivido anche nelle tue confezioni! Cupcake Mostruosi Trasforma i classici cupcake in vere e proprie creazioni da brivido! Decora i tuoi dolcetti con creme colorate, ispirandoti a zucche, fantasmi e ragni, e sperimenta con … Leggi di più
Packaging per pasticceria: come trovare l’equilibrio perfetto tra estetica e funzionalità
Nel mondo della pasticceria, dove l’eccellenza del prodotto è la priorità, il packaging gioca un ruolo fondamentale. Rappresentando il primo contatto visivo che il cliente ha con le nostre creazioni, è essenziale che il legame che si crea tra creatività e funzionalità si mantenga in perfetto equilibrio. L’importanza dell’estetica L’estetica nel packaging non è solo un fattore decorativo, ma uno strumento strategico che contribuisce a comunicare l’identità e lo stile di una pasticceria. Un design ben curato può trasformare una semplice confezione in un’esperienza visiva memorabile. La scelta accurata di palette cromatiche, forme, materiali e dettagli grafici gioca un ruolo … Leggi di più
Collezione Natale 2024 Bombonette: scatole componibili e nuove forme magiche e raffinate
I grandi classici riservano sempre qualche sorpresa, e per questo Natale 2024 Bombonette ha deciso di alzare l’asticella con una collezione che coniuga tradizione, innovazione e attenzione ai dettagli. Preparati a stupire i tuoi clienti con scatole componibili e nuove forme che trasformeranno le festività in momenti magici e indimenticabili. Panettone Unico: Eleganza e Praticità Il Panettone Unico di Bombonette si veste di eleganza e praticità, diventando il simbolo perfetto di un Natale sofisticato. Realizzato in tinta unita avana, questo packaging dal design ecosostenibile è arricchito con colori e dettagli natalizi, ideale per chi desidera offrire un prodotto raffinato che … Leggi di più
L’arte di utilizzare la Frutta Secca in Pasticceria
La frutta secca è un ingrediente versatile e prezioso, capace di arricchire ogni creazione con sapori intensi e consistenze uniche. Dai classici dolci della tradizione italiana alle innovazioni più moderne, grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua capacità di esaltare i sapori, è un must della Pasticceria mondiale. In questo articolo esploreremo come scegliere, utilizzare e valorizzare la frutta secca nelle tue preparazioni! Tipologie di Frutta Secca e come sceglierla Ogni tipo di frutta secca ha caratteristiche uniche che possono arricchire i dolci in modi diversi. Le Mandorle, ideali per marzapane, croccanti e torte soffici, sono apprezzate per la … Leggi di più
Scopri la Magia della Collezione Natale 2024 di Bombonette!
Ogni anno, mettiamo tutta la nostra passione nella realizzazione delle confezioni natalizie, cercando di sorprenderti con novità uniche e originali. La nostra Collezione Natale 2024 fonde eleganza, creatività e stile, offrendo grafiche audaci e raffinate, perfette per rendere speciale la tua pasticceria. Continua a leggere e lasciati ispirare! Collezione Ethnic La Collezione Ethnic comprende due colorazioni per il Panettone Unico da 1kg e una per l’Unico da 750g, la relativa shopper e il Porta Pandoro Esagonale. Questa collezione si distingue per un design elegante e raffinato, ispirato alle geometrie della cultura bohémien e all’estetica hippie degli anni ’60 e ’70. … Leggi di più
Alla scoperta della Pasticceria Salata: creatività e gusto incredibili
Siamo portati a pensare che la pasticceria sia il trionfo della dolcezza, ma non sempre è così! La pasticceria salata è una dimensione sorprendente e affascinante dove la creatività e il gusto si incontrano per dare vita a delizie incredibili. Oggi, ti portiamo alla scoperta di questa branca della pasticceria, esplorando idee innovative per arricchire il tuo menù con sapori irresistibili. Cos’è la Pasticceria Salata? La pasticceria salata è un ramo della pasticceria che si allontana dalle tradizionali preparazioni dolci per esplorare i sapori sapidi. Utilizza tecniche simili a quelle della pasticceria classica, ma con ingredienti e combinazioni che puntano … Leggi di più
Collezione “Estate con Bombonette”: la magia della bella stagione in pasticceria
Estate con Bombonette 2024
